Zutatenlexikon

Walnüsse

Walnüsse sind die essbaren Kerne des Walnussbaums. Sie haben einen kräftig-nussigen, leicht herben Geschmack und eine charakteristisch gefaltete Form. Angeboten werden sie mit Schale, als ganze Kerne oder in Stücken.

Küchenwissen

Geschmack und Verwendung

Walnüsse passen in Müslis, Backwaren, Salate, Pasta, Saucen und Desserts. Kurz angeröstet entwickeln sie ein besonders intensives Aroma. Sie eignen sich außerdem zum Verfeinern von Brotaufstrichen, Pestos und Käseplatten.

Gut zu wissen

Einkauf und Lagerung

Einkauf

Walnüsse sind ganzjährig erhältlich. Kerne sollten möglichst hell, trocken und unbeschädigt sein; ein ranziger oder muffiger Geruch spricht gegen Frische. Walnüsse in der Schale sollten sich schwer anfühlen und keine sichtbaren Risse oder Schimmelspuren aufweisen.

Saison

Die Erntezeit liegt je nach Anbaugebiet meist im Herbst. Geschälte und ungeschälte Walnüsse sind durch Lagerung und internationale Herkunft ganzjährig verfügbar; Qualität, Frische und Angebot können saisonal variieren.

Lagerung

Geschälte Walnüsse luftdicht, kühl, dunkel und trocken lagern. Wegen ihres hohen Fettgehalts können sie bei Wärme schneller ranzig werden; für eine längere Haltbarkeit eignen sich Kühlschrank oder Gefrierfach. Walnüsse in der Schale halten sich bei kühler, trockener Lagerung in der Regel länger.

Orientierung

Nährwerte

Bezugsmenge: 100 g · Zustand: nicht näher angegeben · Quelle: USDA FoodData Central Foundation Foods 2026-04-30; FDC 2346394 · Datenstand: 2026-04-30 · Qualität: verified