Zutatenlexikon
Weiße Riesenbohnen
Weiße Riesenbohnen sind große, cremefarbene Hülsenfrüchte mit mildem Geschmack und cremigem Inneren; sie eignen sich für Eintöpfe, Salate, Saucen und mediterrane Gerichte.
Auch bekannt als Gigantes-Bohnen, Riesenbohnen weiß, weiße Gigantes
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Vorgegarte Bohnen aus Dose oder Glas abgießen, gründlich abspülen und nur kurz in heißen Gerichten erwärmen, damit sie nicht zerfallen. Getrocknete Bohnen über Nacht einweichen, mit frischem Wasser vollständig weich garen und erst gegen Ende salzen.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Bei Konserven auf unbeschädigte Behälter, eine kurze Zutatenliste und möglichst wenig Salz achten. Die Bohnen sollten groß, hell und weitgehend unversehrt sein. Getrocknete Ware gleichmäßiger Größe ohne Verfärbungen, Bruch oder Schädlingsspuren wählen.
Saison
Getrocknet oder als Konserve ganzjährig erhältlich; frische Bohnenkerne werden je nach Anbaugebiet vor allem im Spätsommer und Herbst geerntet.
Lagerung
Ungeöffnete Konserven und getrocknete Bohnen kühl, trocken und dunkel lagern. Geöffnete Bohnen aus der Dose in ein sauberes Gefäß umfüllen, abgedeckt kühlen und innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen. Gegarte Bohnen lassen sich gut portionsweise einfrieren.
Für diese Zutat werden noch keine ausreichend belastbaren Nährwerte veröffentlicht.
Aus der Licinius-Küche
