Zutatenlexikon

Trockenhefe

Trockenhefe ist getrocknete Backhefe aus einzelligen Mikroorganismen der Art Saccharomyces cerevisiae. Sie wird vor allem zum Lockern von Hefeteigen für Brot, Brötchen, Pizza und süßes Gebäck verwendet. Im Handel ist sie meist als aktive Trockenhefe in kleinen Beuteln erhältlich.

Küchenwissen

Geschmack und Verwendung

Trockenhefe wird nach Packungsangabe direkt mit dem Mehl vermischt oder zunächst in handwarmer Flüssigkeit aufgelöst. Sehr heiße Flüssigkeiten können die Hefezellen schädigen. Der Teig benötigt anschließend abhängig von Rezept und Temperatur eine Ruhezeit zum Aufgehen. Als grober Richtwert entspricht ein Beutel mit 7 g Trockenhefe etwa einem halben Würfel Frischhefe (rund 21 g); Angaben des jeweiligen Produkts haben Vorrang.

Gut zu wissen

Einkauf und Lagerung

Einkauf

Trockenhefe ist im Backregal von Supermärkten, Discountern und Drogeriemärkten erhältlich, meist in portionsweise abgepackten Beuteln oder größeren Vorratspackungen. Auf ein unbeschädigtes, trocken gelagertes Produkt und das Mindesthaltbarkeitsdatum achten. Instanthefe und aktive Trockenhefe können sich in der Anwendung unterscheiden; die Zubereitungshinweise auf der Verpackung beachten.

Saison

Trockenhefe ist ganzjährig erhältlich. Die Verfügbarkeit und Verwendung sind nicht an eine bestimmte Saison gebunden.

Lagerung

Trockenhefe kühl, trocken und lichtgeschützt in der verschlossenen Originalverpackung lagern. Nach dem Öffnen luftdicht verpacken und zeitnah verbrauchen; je nach Hersteller kann eine Aufbewahrung im Kühlschrank empfohlen werden. Bei Feuchtigkeit, auffälligem Geruch oder deutlich überschrittenem Mindesthaltbarkeitsdatum nicht mehr verwenden.

Orientierung