Zutatenlexikon
Weißwurst
Weißwurst ist eine milde, hell gebrühte bayerische Wurstspezialität aus Kalb- und Schweinefleisch, Speck, Petersilie und feinen Gewürzen.
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Weißwürste werden in heißem, nicht kochendem Wasser schonend erwärmt und traditionell mit süßem Senf und Laugenbrezeln serviert. Die Hülle wird vor oder beim Essen entfernt. Bereits gebrühte Ware nicht anbraten oder sprudelnd kochen, da sie sonst platzt und trocken wird.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Gut gekühlte, pralle Würste mit heller, gleichmäßiger Oberfläche und klarer Zutaten- und Verbrauchskennzeichnung wählen. Frische Weißwürste stammen traditionell aus handwerklicher Herstellung; bei verpackter Ware Kühlkette und Unversehrtheit der Packung prüfen.
Saison
Ganzjährig erhältlich; Weißwurst hat keine natürliche Saison und wird besonders häufig zum Vormittagsfrühstück und bei bayerischen Festen serviert.
Lagerung
Durchgehend gekühlt nach Packungsangabe lagern und das Verbrauchsdatum beachten. Frische lose Weißwürste möglichst am Kauftag verwenden. Gegarte Reste innerhalb von zwei Stunden abkühlen, abgedeckt kühlen und innerhalb eines Tages vollständig durcherhitzt verbrauchen.
Für diese Zutat werden noch keine ausreichend belastbaren Nährwerte veröffentlicht.
Aus der Licinius-Küche
