Licinius

Thema

Norddeutsche Küche

Zwischen Nordsee, Ostsee und Marschland ist eine Küche entstanden, die von Fisch, Kohl, Kartoffeln, kräftigen Eintöpfen und einer besonderen Vorliebe für süß-herzhafte Kombinationen lebt. Sie ist bodenständig, saisonal und oft viel feiner, als ihr Ruf vermuten lässt.

Norddeutsches Fischgericht mit Kartoffeln, Grünkohl, Krabben und Roter Bete

So schmeckt der Norden

Die norddeutsche Küche ist von Küste und Landwirtschaft gleichermaßen geprägt. Was auf den Tisch kommt, folgt seit jeher der Jahreszeit, dem Fang und dem, was sich gut lagern oder konservieren ließ.

Typisch sind Hering, Matjes, Scholle und Krabben ebenso wie Grünkohl, Steckrüben, Kartoffeln, Bohnen und Schweinefleisch. Dazu kommt eine Eigenart, die im Norden einen eigenen Namen hat: ‚broken söt‘ – gebrochene Süße. Süß und herzhaft stehen dabei nicht gegeneinander, sondern ergänzen sich. Birnen zu Bohnen und Speck, Zucker an Grünkohl oder süß-säuerliche Komponenten zu kräftigen Fleisch- und Fischgerichten gehören ganz selbstverständlich dazu.

Klassiker der norddeutschen Küche

Süßes aus Norddeutschland

Der Norden kann nicht nur deftig. Butter, Hefe, Äpfel, Beeren und Zimt prägen viele klassische Gebäcke und Desserts.

Typische Zutaten aus dem Norden

Einige Produkte stehen wie kaum etwas anderes für die norddeutsche Küche – aus dem Meer, vom Feld und aus der Brennerei.

Hering und Matjes mit Dill und roten Zwiebeln

Hering & Matjes

Gesalzen, gereift, sauer eingelegt oder mit cremigen Saucen – Hering gehört zu den Grundpfeilern der Küstenküche.

Frischer krauser Grünkohl

Grünkohl

Ein echtes Wintergemüse, traditionell lange geschmort und gern mit Kasseler, Kochwurst oder Pinkel serviert.

Was ist eigentlich …?

Norddeutsche Gerichte tragen oft Namen, die außerhalb der Region kaum jemand kennt.

… Schnüüsch?

Ein sommerliches Gemüsegericht aus Schleswig-Holstein, bei dem junge Kartoffeln, Erbsen, Bohnen, Möhren und anderes Gartengemüse in einer milden Milch- oder Sahnesauce zusammenkommen.

… Labskaus?

Ein traditionelles Seefahrergericht aus Kartoffeln und gepökeltem Rindfleisch, häufig mit Roter Bete serviert. Dazu gehören meist Spiegelei, Gewürzgurke und Hering.

… Pannfisch?

Ein Hamburger Klassiker aus gebratenem Fisch und Kartoffeln. Früher oft Resteküche, heute meist mit Senfsauce und frisch gebratenem Fisch zubereitet.

Norddeutsche Küche im Jahreslauf

Viele norddeutsche Klassiker ergeben erst im Rhythmus der Jahreszeiten ihren eigentlichen Sinn.

Frühling

Junge Kartoffeln, Spargel, erste Kräuter und zarter Fisch bestimmen die leichtere Küche. Jetzt beginnt die Zeit für frische, klare Gerichte.

Sommer

Beeren für Rote Grütze, junge Bohnen, frisches Gemüse, Matjes und Krabben machen den norddeutschen Sommer besonders vielfältig.

Herbst

Äpfel, Birnen, Bohnen, Kohl und erste kräftigere Schmorgerichte kommen zurück. ‚Broken söt‘ zeigt sich jetzt besonders schön.

Winter

Grünkohl, Steckrüben, Eintöpfe, gepökeltes Fleisch und wärmende Gerichte prägen die kalte Jahreszeit – kräftig, unkompliziert und gesellig.