Französische Klassiker

Die französische Küche verbindet gute Zutaten mit handwerklicher Sorgfalt und feinen Aromen. Entdecke berühmte Klassiker, traditionelle Gerichte und verführerische Desserts aus Frankreich.

Zitronentarte

Zitronentarte mit Mürbeteig und Zitronenfüllung.

Crêpes

Dünne Crêpes

Überbackene Crêpes

Dünne Crêpes mit Calvadoscrème, unter dem Grill karamellisiert.

Ochsenschwanzragout mit Madeira

Ochsenschwanzragout mit Madeira, serviert mit Pasta.

Klassische Sauce Hollandaise

Bretonischer Butterkuchen (Gâteau breton)

Ein dichter, mürber Butterkuchen aus der Bretagne mit glänzender Eigelbkruste und traditionellem Rautenmuster. Nach ein bis zwei Tagen schmeckt er besonders aromatisch.

Schweinekotelett mit Apfel-Calvados-Rahm

Saftiges Schweinekotelett in feiner Apfel-Calvados-Rahmsauce mit goldbraun karamellisierten Apfelringen – ein klassisch normannisches Schmorgericht.

Rustikale Geflügelleberterrine

Herzhafte Geflügelleberterrine mit Schweinenacken, Oliven, getrockneten Tomaten und Thymian – über Nacht gereift und auf knusprigem Baguette serviert.

Crêpes Suzette

Ein französischer Dessertklassiker: hauchdünne, goldbraune Crêpes werden in einer sirupartigen Orangen-Zitronen-Butter-Sauce glasiert und zum Schluss mit Orangenlikör flambiert.

Käsesoufflé

Luftiges französisches Käsesoufflé mit Gruyère und Emmentaler: In sechs kleinen Ramekins steigt die fein gewürzte Käsemasse besonders gleichmäßig auf und bekommt eine goldbraune Kruste.

Vanillesoufflé

Ein klassisches französisches Vanillesoufflé mit echter Vanille: außen zart goldbraun, innen warm, luftig und cremig. Die Portionen werden einzeln gebacken und direkt aus dem Ofen serviert.

Croque Monsieur

Klassisches französisches Schinken-Käse-Sandwich mit cremiger Béchamelsauce und goldbraun überbackener Gruyèrekruste.

Zwiebel-Confit mit Bordeaux

Langsam geschmorte weiße Zwiebeln werden mit Bordeaux, Rotweinessig und wenig Zucker mild, süß und tief aromatisch – eine kräftige Würzbeilage zu Burgern, Steak und Käse.

Gefüllte Crêpes mit Calvados-Apfel

Dessert aus dem Kochbuch 2011.

Nusspudding mit Vanillecreme

Saftiger Walnusspudding nach französischer Art aus dem Wasserbad, mit Zitronenschale aromatisiert und mit klassischer Vanillecreme serviert.

Klassische Calissons de Provence

Weiche Mandelkonfekte aus Aix-en-Provence mit kandierter Melone und Orange auf Oblate, überzogen mit einer dünnen weißen Zuckerglasur.