Erbsencrèmesuppe mit Krabben
Erbsencrèmesuppe mit Nordseekrabben und Kaviar.
Weihnachtsmenü
Ein festliches Weihnachtsmenü verbindet besondere Zutaten mit vertrauten Aromen. Stelle aus feinen Vorspeisen, festlichen Hauptgerichten, passenden Beilagen und Desserts dein persönliches Menü zusammen.
Kartoffelpüree mit viel Butter
Cremiges Kartoffelpüree mit Butter, Vollmilch und Muskatnuss.
Ochsenschwanzragout mit Madeira
Ochsenschwanzragout mit Madeira, serviert mit Pasta.
Geschmorte Hochrippe mit Reis und Avocadomus
Butterzart geschmorte Rinderhochrippe in einer aromatischen Kokos-Soja-Sauce, serviert mit lockerem Reis und frischem Limetten-Avocadomus.
Gefüllte Birnen
Töltött körte: knapp pochierte Birnen mit einer zarten Walnuss-Sauerrahm-Füllung. Schokoladensauce und Schlagsahne machen daraus ein nostalgisches Dessert im Geist der k.u.k.-Küche.
Zwiebel-Confit mit Bordeaux
Langsam geschmorte weiße Zwiebeln werden mit Bordeaux, Rotweinessig und wenig Zucker mild, süß und tief aromatisch – eine kräftige Würzbeilage zu Burgern, Steak und Käse.
Zickleinschulterbraten mit Zwiebelsauce
Langsam geschmorte Zickleinschulter auf einem Bett aus mild gedünsteten Gemüsezwiebeln: Das zarte Fleisch und das passierte Zwiebelpüree ergeben eine außergewöhnlich kräftige, natürlich gebundene Sauce.
Wiener Fiaker-Gulasch mit Salzkartoffeln
Ein kräftiges Wiener Rindsgulasch nach einem Familienrezept: langsam geschmorte Rinderhesse, viele Zwiebeln, Paprika und feine Zitrus-Kräuter-Aromen, serviert mit Salzkartoffeln.
Schweinekotelett mit Apfel-Calvados-Rahm
Saftiges Schweinekotelett in feiner Apfel-Calvados-Rahmsauce mit goldbraun karamellisierten Apfelringen – ein klassisch normannisches Schmorgericht.
Rustikale Geflügelleberterrine
Herzhafte Geflügelleberterrine mit Schweinenacken, Oliven, getrockneten Tomaten und Thymian – über Nacht gereift und auf knusprigem Baguette serviert.
Vanillesoufflé
Ein klassisches französisches Vanillesoufflé mit echter Vanille: außen zart goldbraun, innen warm, luftig und cremig. Die Portionen werden einzeln gebacken und direkt aus dem Ofen serviert.
Gänsesuppe mit Koriander
Kräftige Gänsesuppe aus langsam gezogenem, sorgfältig entfettetem Karkassenfond, abgerundet mit Kokosmilch, Sahne, Sweet-Chili-Sauce und frischem Koriander.
Feiner Karamellpudding mit Stärke
Cremiger, gekochter Karamellpudding mit echter Karamellisierung, Sahne, Eigelb, Butter und einer Prise Salz.